三明风味-热菜菜谱-农家番鸭露

【美食故事】大田多山，溪流清湍。清朝中期有一秀才，善吃，时常将番鸭清水淡煮，后来水渐干，发觉鸭汤如甘露，清甜而味美。大田人将此做法延续下来，取番鸭露为清廉有学识的意味。

【菜肴食材】农家土番鸭1只、西洋参片10克、盐5克。

【制作方法】1.将番鸭宰杀干净压平放在深盘中。

2.蒸锅烧开，将番鸭蒸40分钟后将露滗出调味，放入西洋参片蒸15分钟。

3.蒸好的番鸭用盐、味精抹匀，上笼蒸至盐溶化后，取出砍块装盘即可。

4.露和鸭一同上桌。

【菜品特点】番鸭软烂，咸鲜适口，色泽金黄。