三明风味-热菜菜谱-客家炖底肉

【菜肴食材】猪五花肉750克、白萝卜100克、水发香菇50克、目鱼干50克，红烧酱油、精盐、味精、料酒、食用油、生姜、大蒜、当归、八角各适量，白糖少许。

【制作方法】1.先将五花肉下入水锅中煮熟，捞起放入调有料酒、酱油的汁中浸泡上色，然后将各种配料切成小块，将白萝卜焯水待用。

2.将浸泡好的五花肉入3至4成热的油锅中炸至肉皮起泡（呈金红色为佳），捞起放入热水中泡去油渍，然后切成块状。

3.炒锅洗净后烧热，下入适量的油，将当归、八角、目鱼干、生姜、大蒜段煸香，倒入五花肉翻炒片刻，加入汤汁烧沸，撇去浮沬，调好基本味，下入白萝卜、香菇烧至熟烂，调整好味道，收汁起锅装盘。

【菜品特点】此菜是宁化广为流传的一道农家菜肴，色泽油亮，口感软糯香醇。