三明风味-热菜菜谱-金钩蛋

【美食故事】金钩蛋是明溪宴请宾客的传统菜之一。明溪境内四面环山，民风淳朴，早期的金钩蛋做法较为简单，以鸡蛋、瘦肉、香菇、大白菜、胡萝卜制作。后来随着生活水平的提高，加入了红菇、虾仁干等材料，使菜肴更加理想，给舌尖带来不凡的感觉。

【菜肴食材】鸡蛋8个、高汤800克、红菇50克、虾仁干30克、大白菜200克、瘦肉80克、白豆腐100克，葱、芹菜、香菜少许，盐巴5克、鸡精4克、味精4克。

【制作方法】1.鸡蛋入碗打散备用，瘦肉切末，红菇、大白菜、豆腐切粒，虾仁干泡水备用。

2.炒锅入猪油加入肉末煸炒出香味，入虾仁干、葱白，再加入白菜粒、豆腐粒、高汤，烧开调味；

3.将蛋液均匀淋入锅中，入红菇煮熟，撒入芹菜末，起锅装盘即可。

【菜品特点】口感鲜嫩，老少皆宜。