三明风味-热菜菜谱-红菇包心淮山丸

【菜肴食材】清流林畲糯米淮山1000克、猪前腿瘦肉2500克、本地产红菇50克、鲜虾仁30克、干贝30克、葱白末15克、肉末150克、水磨糯米粉50克、盐10克、鸡精10克、香麻油少许。

【制作方法】1.先将猪前腿肉切大块、氽热水洗净血沫，放入一不锈钢大盆加冷水上蒸笼蒸两个小时，用纱布过滤血沫，制成高汤。

2.取150克瘦肉剁成肉末，虾仁切小丁，干贝加温水发开，用刀压碎，葱白切末，加入调料拌成馅料。

3.淮山洗净、刨去皮，用工具磨成淮山泥，红菇冷水洗净待用。

4.淮山泥加糯米粉朝一个方向搅打上劲，包入馅料，挤成丸子，入温水锅中氽熟。红菇加高汤、调料煮熟，放入氽熟的淮山丸，上桌前撒上葱花即可。

【菜品特点】色泽鲜艳、味道鲜甜、口感软糯。