三明风味-热菜菜谱-茶油乌凤鸡

【美食故事】金湖乌凤鸡具有体型小、麻羽、凤头、绿耳、毛脚、裙羽、桑葚冠、乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏等特征。金湖乌凤鸡主产于泰宁县境内农村及周边将乐、建宁、邵武及江西黎川县部分乡镇，是家禽保护品种。

早在宋朝，福建就有农户将乌凤鸡散养在果园、竹山、宅园里，以稻谷等农作物为主食。这种鸡体形小，头顶冠后生着一丛高耸如贵妃帽般的丝状羽，具有“三乌”特征（皮、肉、骨都为黑色），又因外貌俏丽被人们称为“乌凤鸡”。南宋状元邹应龙出生在书香门第，从小就受儒家文化熏陶，循规蹈距、方直正派、天资聪慧、勤奋好学，隐居丹霞山崖（现为状元岩）。家人经常煮乌凤鸡给他补身，南宋庆二年元（1196），时年25岁的邹应龙被宁宗皇帝以《谅阴不亲策》为殿试题目钦点为状元。

【菜肴食材】金湖乌凤鸡1400克左右、生姜50克、蒜头10克、干香菇5克、辣椒干5克、大葱10克、茶油200克、盐5克、味精5克、味极鲜10克、料酒10克。

【制作方法】1.将乌凤鸡宰杀后处理干净，改刀成大块待用。

2.热锅加入茶油烧热，放大葱、生姜、蒜头、香菇炒香后，再放入改刀好的乌凤鸡块炒干水分，加料酒、调料及少许汤汁，小火慢慢焖15分钟，即可起锅装盘。

【菜品特点】口感鲜嫩，香味浓郁，滋补养身，药用价值高。