宁德风味-小吃菜谱-牛肉丸

【美食故事】光绪31年（1906）春五月的一天，柘洋城游厝里人，32岁的游树荫正在屿后洋下丘锄地。随着锄头挥起，忽地土块中冒出了一个沾满泥巴的环状小物件。游树荫弯腰捡起，将它放在田沟水里一冲，黄澄澄、金灿灿的，这是金戒指！他喜出望外，抑不住内心的激动，早早就收了工。

游树荫经常挑担到过福鼎点头、霞浦城关一带，算是见过世面的了。他想，现在有了一笔意外之财，何不做些小本买卖呢？柘洋山区耕牛多，也免不了残了老了要退役。他想，何不将牛肉做成像猴芋丸（土豆丸）、芋蛋丸（芋头丸）那样的小吃。牛肉经过加工没了燥性，况且不是直接吃牛肉，也就没有遭报应的心理，相信大家会接受。

说干就干，他变卖了金戒指。经过一段时间的准备，8月新姜开挖后的一天，他挑着牛肉丸担来到后营亭。这里是柘荣北街一带人聚会聊天的地方，每天都聚着好多人。热腾腾、香喷喷的牛肉丸一下子吊的人口水直滴，大家纷纷围了过来。有人开始品尝了：牛肉丸细嫩紧致，富有弹性有嚼头，再配上自酿的酱油、醋、鲜姜、鲜辣椒以及少许的葱头猪油，品过的人无不叫好。

柘荣属高冷地区，秋冬寒风料峭，穿街走巷的牛肉丸很受欢迎——吃上一碗如同添了件衣服，大可御寒。这以后牛肉丸制作工艺不断改进，品质味道不断地提升，也更受到乡亲们的青睐，就连名人富商家宴待客也少不了这道滋味迥异的牛肉丸了。

柘荣牛肉丸传承现今已是第六代了。

【菜肴食材】 牛肉250克、地瓜粉50克、姜10克、精盐5克、味精10克、黄酒10克、醋15克、辣椒3克、清汤750克。

【制作方法】1.牛肉切细剁成茸后加入地瓜粉、精盐（2克）、味精（5克）搅拌均匀，用手搓揉上劲，再将牛肉茸掰成1厘米大的小粒，下烫锅焯水后捞起待用。

2.锅下清汤烧开，放入牛肉丸用中火烧至牛肉丸浮起涨大时，加入姜汁、辣椒水、精盐、味精、黄酒，用小火煮2分钟，起锅装入汤碗，加入醋调匀即可。

【菜品特点】鲜嫩清香、酸辣爽口。