【美食故事】光绪31年(1906)春五月的一天,柘洋城游厝里人,32岁的游树荫正在屿后洋下丘锄地。随着锄头挥起,忽地土块中冒出了一个沾满泥巴的环状小物件。游树荫弯腰捡起,将它放在田沟水里一冲,黄澄澄、金灿灿的,这是金戒指!他喜出望外,抑不住内心的激动,早早就收了工。
游树荫经常挑担到过福鼎点头、霞浦城关一带,算是见过世面的了。他想,现在有了一笔意外之财,何不做些小本买卖呢?柘洋山区耕牛多,也免不了残了老了要退役。他想,何不将牛肉做成像猴芋丸(土豆丸)、芋蛋丸(芋头丸)那样的小吃。牛肉经过加工没了燥性,况且不是直接吃牛肉,也就没有遭报应的心理,相信大家会接受。
说干就干,他变卖了金戒指。经过一段时间的准备,8月新姜开挖后的一天,他挑着牛肉丸担来到后营亭。这里是柘荣北街一带人聚会聊天的地方,每天都聚着好多人。热腾腾、香喷喷的牛肉丸一下子吊的人口水直滴,大家纷纷围了过来。有人开始品尝了:牛肉丸细嫩紧致,富有弹性有嚼头,再配上自酿的酱油、醋、鲜姜、鲜辣椒以及少许的葱头猪油,品过的人无不叫好。
柘荣属高冷地区,秋冬寒风料峭,穿街走巷的牛肉丸很受欢迎——吃上一碗如同添了件衣服,大可御寒。这以后牛肉丸制作工艺不断改进,品质味道不断地提升,也更受到乡亲们的青睐,就连名人富商家宴待客也少不了这道滋味迥异的牛肉丸了。
柘荣牛肉丸传承现今已是第六代了。
【菜肴食材】 牛肉250克、地瓜粉50克、姜10克、精盐5克、味精10克、黄酒10克、醋15克、辣椒3克、清汤750克。
【制作方法】1.牛肉切细剁成茸后加入地瓜粉、精盐(2克)、味精(5克)搅拌均匀,用手搓揉上劲,再将牛肉茸掰成1厘米大的小粒,下烫锅焯水后捞起待用。
2.锅下清汤烧开,放入牛肉丸用中火烧至牛肉丸浮起涨大时,加入姜汁、辣椒水、精盐、味精、黄酒,用小火煮2分钟,起锅装入汤碗,加入醋调匀即可。
【菜品特点】鲜嫩清香、酸辣爽口。