宁德风味-小吃菜谱-周宁泥鳅面

【美食故事】周宁最著名小吃之一。野生的活泥鳅，用家酿的米酒“醉”倒，结合自家的酸菜，加入纤纤线面，酒糟调色，红白相间，葱段、香菜陪衬，山间美味。泥鳅面色泽微红，面条柔润，落汤不糊，味道鲜美酸辣，非常开胃。

【菜肴食材】野生泥鳅100克、手工细线面200克 、酒糟20克、生姜20克、醋5克、米酒10克、辣椒5克、鸡精5克 。

【制作方法】1.用清水喂养泥鳅2天左右，让泥鳅吐出腹中淤泥，再将泥鳅放至米酒中浸泡。

2.放入少许酒糟和生姜，用文火将泥鳅煮熟。

3.下锅加入米汤和线面，文火煮至熟透。

4.加些米酒、盐、醋、辣椒、味精，装碗后放些香菜。